Sangat penting untuk memantau lingkungan higienis di fasilitas manufaktur makanan untuk produksi produk makanan berkualitas tinggi dan aman. Program pemantauan lingkungan (EMP) akan menilai keefektifan praktik higienis secara keseluruhan di fasilitas dan memberikan informasi yang diperlukan untuk mencegah kemungkinan kontaminasi mikroba pada produk makanan. Ini memberikan data berharga (sumber dan konsentrasi) pada organisme indikator, organisme pembusuk, dan patogen perhatian secara tepat waktu. Untuk mengurangi risiko kontaminasi produk mikroba, seseorang harus memiliki wawasan tentang penerapan EMP yang efektif di fasilitas makanan dan menginterpretasikan data dengan benar untuk memulai tindakan korektif yang tepat.

Beberapa manfaat utama EMP adalah:

• Mengukur keefektifan desain sanitasi, praktik personel, dan metode operasional secara keseluruhan.

• Memberikan informasi (sumber dan konsentrasi) tentang organisme indikator, organisme pembusuk, dan/atau patogen perhatian secara tepat waktu, sehingga tindakan korektif yang tepat dapat dimulai untuk mencegah wabah mikroba potensial.

• Bertindak sebagai sistem peringatan dini untuk bahaya mikrobiologis baik di lingkungan produksi maupun pascaproduksi jika dikembangkan dengan baik dan diterapkan secara efektif sebagai komponen integral dari program prasyarat.

• Membantu mengidentifikasi ceruk tempat persembunyian dan hot spot di pabrik yang dapat bertindak sebagai sumber kontaminasi.

• Merupakan aspek penting dalam mendokumentasikan kondisi sanitasi fasilitas secara keseluruhan.

• Memvalidasi program sanitasi dan membantu menentukan frekuensi yang diperlukan untuk pembersihan dan sanitasi.

EMP tidak dirancang untuk memvalidasi keefektifan metode pembersihan dan sanitasi, tetapi lebih terfokus pada memvalidasi frekuensi pembersihan dan sanitasi, dan semua program Good Manufacturing Practices (21 CFR).