VACCP adalah singkatan dari Penilaian Kerentanan dan Titik Kontrol Kritis. Ini juga berfokus pada penipuan makanan, dan memperluas cakupan untuk memasukkan pencegahan sistematis dari potensi pemalsuan makanan, baik disengaja atau tidak, dengan mengidentifikasi titik-titik rentan dalam rantai pasokan. Ini terutama berkaitan dengan pemalsuan yang bermotivasi ekonomi (EMA). Contohnya meliputi penggantian produk, penyempurnaan produk yang tidak disetujui, pemalsuan, barang curian, dan lain-lain.

Mirip dengan HACCP, program memerlukan rencana kontrol yang mencakup strategi mitigasi dan prosedur koreksi. Mereka mungkin memerlukan audit seluruh rantai pasokan, penilaian berbagai pemasok dan pemeriksaan kontrol kualitas bahan yang ekstensif.

Penipuan makanan adalah bisnis besar dan, seperti bisnis lainnya, para pelaku umumnya tidak ingin membuat pelanggannya sakit sehingga menarik perhatian pada aktivitas mereka. Oleh karena itu, tidak mungkin mereka dengan sengaja membahayakan kesehatan masyarakat. Namun, risiko tersebut dapat terjadi karena penjamah makanan yang tidak berpengalaman atau tidak terlatih, kemasan yang buruk menyebabkan pembusukan makanan, bahan yang tidak diberi label atau salah label, dll.