Prinsip Umum ini meletakkan dasar yang kuat untuk memastikan higiene makanan dan harus digunakan bersama dengan setiap kode praktik higiene khusus, jika sesuai, dan panduan tentang kriteria mikrobiologis. Dokumen tersebut mengikuti rantai makanan dari produksi primer hingga konsumsi akhir, menyoroti kontrol kebersihan utama di setiap tahap.

Ini merekomendasikan pendekatan berbasis HACCP sedapat mungkin untuk meningkatkan keamanan pangan seperti yang dijelaskan dalam Sistem Analisis Bahaya dan Titik Kontrol Kritis (HACCP) dan Pedoman Penerapannya (Lampiran). Kontrol yang dijelaskan dalam dokumen Prinsip Umum ini diakui secara internasional sebagai hal yang penting untuk memastikan keamanan dan kelayakan makanan untuk dikonsumsi. Prinsip-Prinsip Umum dianjurkan kepada Pemerintah, industri (termasuk produsen utama individu, produsen, pengolah, operator layanan makanan dan pengecer) dan konsumen. Sumber: Codex GMP